frühlings-wiesen-frittata

Zutaten aus der Wiese:
ein Abtropfsieb gut voll Löwenzahn
20 Sauerampferblätter
Schlüsselblumen mit Kraut
10 hauchzarte Buchenblätter
10 Gänseblümchenköpfe
aus dem Kühlschrank:
4 Champignons
5 Pleurots oder wie die heissen
1/2 Lauchstengel 
1 Knoblauchzehe
1El Ghee
2 Eier
1 Handvoll Parmesan
1 grösserer Gutsch Vollrahm
1 Dash Tamari oder Soyasosse
1/2 Bund Peterli italienisch

nach unserem wunderschönen Spaziergang am Bach entlang, musste ich zuerst mal den Löwenzahn gründlich waschen, dann im gesalzenen, kochendem Wasser zusammen mit Sauerampfer 1 Minute blanchieren. In einer Teflonpfanne Ghee schmelzen, den Knoblauch und den in Ringe fein geschnittenen Lauch reingeben, gut andünsten, mit Salz, und Kapha Currymischung würzen, dann die feingeschnittenen Pilze rein und auf guter Hitze weiter anbraten, (an dieser Stelle könnte man noch mit Weisswein ablöschen wenn man nicht die wundersame Leber und Gallenreinigung macht!) den abgetropften und 2x geschnittenen Löwenzahn dazugeben, kurz durchmischen und dann zur Seite stellen jetzt kommen die Buchenblätter dazu. Irene hat für mich in einer Schüssel die Eier aufgeschlagen, den Parmesan dazugerieben, Rahm, Soya, Muskatnuss und gehackte Peterlie dazugegeben. Das nicht mehr ganz heisse Gemüse in den Eierguss geben, die Teflonpfanne wieder auf die Platte stellen und ein wenig Ghee schmelzen, das Gemüse im Eierguss gut umrühren und alles zurück in die Teflonpfanne umleeren Gänseblümchen platzieren. Mit Deckel auf gut mittleren Hitze  anbräunen, wenden, fertig!. Wir machten dazu einen Tomaten Portulak Schnittsalat mit Kernen und Sesam, das Gericht schmeckte uns herrvorragend! Erstaunt waren wir dass es nicht bitter war obschon wir mega grosse Löwen gepflückt haben. Normalerweise würde ich für diese Menge Gemüse und dieser Pfannengrösse 4-5 Eier verwenden um eine richtige Frittata zu bekommen. Aber der Umständehalber, ich bin wie gesagt an meiner Leberreinigung habe ich vorgezogen eine gemüsigere Variante zu kreiiren. Ich wünsche euch wunderschöne Frühlingsspaziergänge und kreative sammelmenues! En guete

Kastanienspätze natürlich basisch!

 

Bitte nehmt mir das mit den Mengenangaben nicht übel! Wie gesagt ich brauche nie eine Waage, demnach kann ich nicht wissen wieviel dass es war, aber das Verhältnis von Kastanienmehl zu Dinkelmehl ist 1:2. Auch alle meine Zutaten sind Bio, aber das macht jede wie sie will. Ich schreibe es nicht mehr explizit dazu. Das Rezept ist für 2 Personen.

1 Bund Mangold
3 kleine Kartoffeln geschält und ge8-elt
Teig
50gr Kastanienmehl
100gr Dinkelmehl
1 Prise Meersalz
1 Ei
1 dl? Wasser
Condimento
50gr Butter
1 Knoblauchzehe
5 Blätter Salbei falls vorhanden

50gr Parmesan
50gr Käse (ich habe einen super Schafkäse vom Biopeter genommen)

Also zuerst das weisse von den Mangold entfernen und in Stücke schneiden. Im kochendem Salzwasser weichkochen, mit einem Sieb rausfischen dann im selben Wasser das grüne vom Mangold kurz kochen und rausnehmen. Kochwasser für die Spätzli behalten und noch Wasser dazugeben nachsalzen. Kartoffelstückchen ins kochende Wasser geben. Dann die gekochten Stengel in eine grössere Schüssel geben und mit wenig Wasser purieren. Mehl, Salz Ei in diese Schüssel dazugeben und soviel Wasser noch dazugeben bis ein Spätzliteig entsteht, gut mit der Kelle luftig schlagen, dann einen Moment zur Seite stellen. In einer grossen Teflonpfanne die Butter geben es braucht viel weiss nicht ob 50gr genügt, den Knoblauch in feine Scheiben goldbraun braten, Salbeiblätter dazugeben, zur Seite stellen. Parmesan in einem Teller reiben und den Käse in Würfeli schneiden. Jetzt sind die Kartoffeln schon bald gar, schauen dass das Wasser nicht zu stark sprudelt dann die Teigmasse nehmen und mit einem nassen Löffel Klösschen formen und zu den Kartoffeln geben. Wenn die Spätzli gar sind das grüne vom Mangold ein bisschen verkleinern, dazugeben und 1Min. mitkochen. Jetzt Teflonpfanne wieder auf Platte, Spätzli absieben gut abtropfen und alles in die Teflonpfanne mit der sehr braunen butter geben. Parmesan und den anderen Käse dazugeben, kurz umrühren und fertig ist das Gericht.

Lust auf Süsses ohne Zucker

Auch dieses Rezept ist natürlich basisch. Am Ostersonntag hatte ich einen süssen Gluscht, also habe ich mir etwas zusammengemixt:

3-4 weiche, grosse Datteln
2 El Mandelblättli oder gemahlene Mandeln
1/2 Pack Silken Tofu (der ganz weiche vom Asia Laden)
1 El. Rapunzel Mischmuss 4 Nut
ein gutsch Rahm falls die Masse im Stabmixer nicht gut rotiert

Datteln entsteinen und mit dem Messer verkleinern, dann alles in ein hohes und schmales Gefäss geben und mit dem Stabmixer purieren. Es wird megasüss so braucht es nicht noch zusätzlich Agavendicksaft. Mir schmeckte es sehr und hat meinen Gluscht befriedigt.
Könnte mir vorstellen dass es auch mit Bio Kakao und weniger Datteln fein schmeckt.