Artischocken mit Kartoffeln

Dieses Gericht ist superschnell für eine Person zubereitet und dazu brauchst du:

4 kleine Babyartischocken
2 Kartoffeln festkochend
1 grosser Gutsch feinstes Olivenöl vom "Olive Maa" Bezugsquellen mich fragen
1 Gutsch Weisswein der immer griffbereit im Kühlschrank steht
1 Knoblauchzehe fein geschnitten
   Peterlie ca 1/2 Bund
1 Prise Salz zum abschmecken

Artischocken waschen und vierteln oder achteln, Kartoffeln schälen, vierteln und in Würfel schneiden. In einem Topf schon den feingeschnittenen Knoblauch im Olivenöl heiss andünsten, Artischocken dazugeben, kurz anbraten mit Weisswein ablöschen. Wenn der Wein verdampft ist, Hitze reduzieren und die Kartoffeln dazugeben. Salzen und zugedeckt auf kleiner Flamme ca. 15 -20 min. köcheln lassen. Evtl. ein wenig Wasser dazugeben falls gar keine Flüssigkeit mehr im Topf ist. Zum Schluss den geschnittenen Peterli darüberstreuen, kurz warm werden lassen und schon fertig ist das Gericht.
Ja du hast dich bestimmt gewundert dass ich Artischocken verwende, obschon diese nicht basisch sind..
Grosses Basenehrenwort das sind meine ersten dieses Jahr und es werden bestimmt nicht die letzten sein! Das mag ich!!

frühlings-wiesen-frittata

Zutaten aus der Wiese:
ein Abtropfsieb gut voll Löwenzahn
20 Sauerampferblätter
Schlüsselblumen mit Kraut
10 hauchzarte Buchenblätter
10 Gänseblümchenköpfe
aus dem Kühlschrank:
4 Champignons
5 Pleurots oder wie die heissen
1/2 Lauchstengel 
1 Knoblauchzehe
1El Ghee
2 Eier
1 Handvoll Parmesan
1 grösserer Gutsch Vollrahm
1 Dash Tamari oder Soyasosse
1/2 Bund Peterli italienisch

nach unserem wunderschönen Spaziergang am Bach entlang, musste ich zuerst mal den Löwenzahn gründlich waschen, dann im gesalzenen, kochendem Wasser zusammen mit Sauerampfer 1 Minute blanchieren. In einer Teflonpfanne Ghee schmelzen, den Knoblauch und den in Ringe fein geschnittenen Lauch reingeben, gut andünsten, mit Salz, und Kapha Currymischung würzen, dann die feingeschnittenen Pilze rein und auf guter Hitze weiter anbraten, (an dieser Stelle könnte man noch mit Weisswein ablöschen wenn man nicht die wundersame Leber und Gallenreinigung macht!) den abgetropften und 2x geschnittenen Löwenzahn dazugeben, kurz durchmischen und dann zur Seite stellen jetzt kommen die Buchenblätter dazu. Irene hat für mich in einer Schüssel die Eier aufgeschlagen, den Parmesan dazugerieben, Rahm, Soya, Muskatnuss und gehackte Peterlie dazugegeben. Das nicht mehr ganz heisse Gemüse in den Eierguss geben, die Teflonpfanne wieder auf die Platte stellen und ein wenig Ghee schmelzen, das Gemüse im Eierguss gut umrühren und alles zurück in die Teflonpfanne umleeren Gänseblümchen platzieren. Mit Deckel auf gut mittleren Hitze  anbräunen, wenden, fertig!. Wir machten dazu einen Tomaten Portulak Schnittsalat mit Kernen und Sesam, das Gericht schmeckte uns herrvorragend! Erstaunt waren wir dass es nicht bitter war obschon wir mega grosse Löwen gepflückt haben. Normalerweise würde ich für diese Menge Gemüse und dieser Pfannengrösse 4-5 Eier verwenden um eine richtige Frittata zu bekommen. Aber der Umständehalber, ich bin wie gesagt an meiner Leberreinigung habe ich vorgezogen eine gemüsigere Variante zu kreiiren. Ich wünsche euch wunderschöne Frühlingsspaziergänge und kreative sammelmenues! En guete

Kastanienspätze natürlich basisch!

 

Bitte nehmt mir das mit den Mengenangaben nicht übel! Wie gesagt ich brauche nie eine Waage, demnach kann ich nicht wissen wieviel dass es war, aber das Verhältnis von Kastanienmehl zu Dinkelmehl ist 1:2. Auch alle meine Zutaten sind Bio, aber das macht jede wie sie will. Ich schreibe es nicht mehr explizit dazu. Das Rezept ist für 2 Personen.

1 Bund Mangold
3 kleine Kartoffeln geschält und ge8-elt
Teig
50gr Kastanienmehl
100gr Dinkelmehl
1 Prise Meersalz
1 Ei
1 dl? Wasser
Condimento
50gr Butter
1 Knoblauchzehe
5 Blätter Salbei falls vorhanden

50gr Parmesan
50gr Käse (ich habe einen super Schafkäse vom Biopeter genommen)

Also zuerst das weisse von den Mangold entfernen und in Stücke schneiden. Im kochendem Salzwasser weichkochen, mit einem Sieb rausfischen dann im selben Wasser das grüne vom Mangold kurz kochen und rausnehmen. Kochwasser für die Spätzli behalten und noch Wasser dazugeben nachsalzen. Kartoffelstückchen ins kochende Wasser geben. Dann die gekochten Stengel in eine grössere Schüssel geben und mit wenig Wasser purieren. Mehl, Salz Ei in diese Schüssel dazugeben und soviel Wasser noch dazugeben bis ein Spätzliteig entsteht, gut mit der Kelle luftig schlagen, dann einen Moment zur Seite stellen. In einer grossen Teflonpfanne die Butter geben es braucht viel weiss nicht ob 50gr genügt, den Knoblauch in feine Scheiben goldbraun braten, Salbeiblätter dazugeben, zur Seite stellen. Parmesan in einem Teller reiben und den Käse in Würfeli schneiden. Jetzt sind die Kartoffeln schon bald gar, schauen dass das Wasser nicht zu stark sprudelt dann die Teigmasse nehmen und mit einem nassen Löffel Klösschen formen und zu den Kartoffeln geben. Wenn die Spätzli gar sind das grüne vom Mangold ein bisschen verkleinern, dazugeben und 1Min. mitkochen. Jetzt Teflonpfanne wieder auf Platte, Spätzli absieben gut abtropfen und alles in die Teflonpfanne mit der sehr braunen butter geben. Parmesan und den anderen Käse dazugeben, kurz umrühren und fertig ist das Gericht.

Lust auf Süsses ohne Zucker

Auch dieses Rezept ist natürlich basisch. Am Ostersonntag hatte ich einen süssen Gluscht, also habe ich mir etwas zusammengemixt:

3-4 weiche, grosse Datteln
2 El Mandelblättli oder gemahlene Mandeln
1/2 Pack Silken Tofu (der ganz weiche vom Asia Laden)
1 El. Rapunzel Mischmuss 4 Nut
ein gutsch Rahm falls die Masse im Stabmixer nicht gut rotiert

Datteln entsteinen und mit dem Messer verkleinern, dann alles in ein hohes und schmales Gefäss geben und mit dem Stabmixer purieren. Es wird megasüss so braucht es nicht noch zusätzlich Agavendicksaft. Mir schmeckte es sehr und hat meinen Gluscht befriedigt.
Könnte mir vorstellen dass es auch mit Bio Kakao und weniger Datteln fein schmeckt.

Pizza Basica

Meine Lieben kaum zu glauben, ich habe heute als waschechte Italienerin eine Pizza mit Dinkelmehl und Kartoffeln gezaubert! Und wisst ihr was, sie schmeckte Himmlisch!
Bitte verzeiht mir, wenn die Mengenangaben ein bisschen schwabblig sind, aber ich koche immer so, smöre bröd, smöre bröd rän tän tän.......und es kommt meistens gut.
Also ich nehme ein rundes Backblech 26 cm

Teig:
300gr Dinkelmehl
1 Riesenkartoffel gekocht oder 2 kleine
1 Tl. Salz
1 Päcken Trockenhefe
2 EL Olivenöl von Levanto (dä beste) grazie Dina
1,5 dl Wasser

Belag:
Gemixte Pelati mit origano salz und pfeffer gewürzt
Peperoni in feine Streifen geschnitten
Lauch in feine Streifen geschnitten
Champignons
Oliven (sehr basisch)
Kapern (kaum basisch?)
Mozzarella

Alle Zutaten ihr wisst schon wie zusammen mischen. Der Teig bleibt recht klebrig, dann in einer Schüssel an einem warmen Ort zugedekt aufgehen lassen.
Teig auf eingeöltes Blech geben und mit den Finger ausbreiten, kann mann nicht auswallen zu klebrig feucht!
Dann Tomatensauce und die Peperoni auf den Pizzateig verteilen. Wichtig auf der obersten Rille im auf 250° vorgeheizten Ofen backen bis die Tomatensauce gut eingetrocket ist und der Rand schon Farbe hat. Dann Pizza wieder rausnehmen und die restlichen Zutaten bis auf die Mozzarella auf die Pizza verteilen und auf der untersten Rille backen bis der Boden knusprig ist.
Dann den Mozzarella verteilen und auf der 2. untersten oder mittleren Rille bis der Mozzarella geschmolzen ist fertig backen.
Ich bin begeistert über das Ergebnis! Der Teig ist schön luftig, knusprig und überall gut durchgebacken!
Für meinen Geschmack hatte ich zuviel Teig. Für das rechteckige Blech hätte es nicht gereicht. Das nächste Mal probiere ich mit 350gramm Mehl und Kartoffel und halbiere den Teig vor dem aufgehen.
(habe ich in der Zwischenzeit probiert und es klappt gut die ungebrauchte hälfte in Kühlschrank un am nächsten Tag eine Focaccia mit Rosmarin und Knoblauch backen.)
Das war seit 3 Wochen meine erste Mahlzeit mit Säurehaltigen Lebensmittel.
Buon apetito!

Basenrezept

Entschlacken Entsäuern
leichtes Nachtessen

2 Kartoffeln schälen in Würfel weichkochen
1 Broccoli im salzwasser bissfest kochen
3 El geröstete Mandelblättchen oder Gomasio (geröstete Sesamsamen)
2 El Olivenöl aus Italien

Das Gemüse in einem tiefen Teller geben Olivenöl darüber träufeln
und mit den gerösteten Mandeln oder Gomasio toppen.
einfach und basisch!

Zum richtigen Zeitpunkt

eine kleine Hilfe zum nachschauen wann welches Gemüse bei uns Saison ist, falls Frau es vergessen hat! die Spargeln stehen im Laden bereits im Regal sind aber bestimmt nicht aus der Schweiz. Wir haben Eiszapfen die ähnlich ausschauen und auch ähnlich viel Wasser wie der Spargel enthalten. Also noch ein bisschen gedulden Mai Juni ist es bei uns auch so weit! Leider nicht basisch der Spargel!

Mais-Rösti

Das isch öpppis wo ganz schnäll gaht wännd wie ich ebe a däm tag nur 3 vorigi gschwellt herdöpfel häsch und uuluscht uf rösti.

Dänn machsch wie uf dä packig beschriibe en 2min. polenta eher echli dicker, tuesch zuesätzlich no echli muskatnuss und 1 nägeli is wasser und echli meh salz als empfohle (salz ist das leben!)
dänn ebe choche in e cakeform fülle und verusestelle.
idä zwüscheziit fiini swiiblehalbmöndli schniide und in butter hellbrun brötle
dänn die usgchüelti polenta a dä röstirafflä diräkt id pfanne mit dä zwiblä rafflä
dänn d'herdöpfel guet abrötle und nomal salze, dänn en flade forme und bruun werde laa dänn cherä und nomal chnusprig brötle, evtl chäs drüber schmelze oder späck. Passt zu salat spiegelei und überhaupt...

Randenmedaillons im Nussmantel

Diese eingabe habe ich vor ein paar tagen gekocht, wusste jedoch nicht mehr wie ich in den blog komme um es euch weitergeben zu können. unterdessen habe ich wieder alles unter kontrolle mit adressen und passwörter...hm.
Randen sind blutbildend, harntreibend,erdend,reich an kalium, magnesium eisen, vitaminen

Man braucht dazu:
Gekochte bio randen in ca 8mm scheiben geschnitten
salzen
mit mehl bestäuben

2 Eier verquirlt
1 dash soyasosse oder tamari
parmesan frisch gerieben
haselnüsse gemahlen
chilly pulver od. flocken
alles gut miteinander mischen bis eine dicke masse entsteht
dann die bemehlten randentaler in der masse wenden und sofort in ein
wenig butter in einer beschichteten bratpfanne goldbraun braten.
die taler schmecken auch kalt gut, wenigstens mir tun si's

Habe ein andermal probiert die randen so wie ein schnitzel zu panieren, die haselnüsse nicht ins ei geben sondern separat nach dem ei die randen in den gemahlenen nüsse wenden. ist aufwendiger und hat mir weniger geschmeckt so why bother..
wünsche en guete, sory vera isch nöd dis lieblingsgricht gäll?

Spargel-Rahm-Nudle

MMMMMHHHHH... han wider mal oeppis super feins kochet....

SUPER SCHNELL ZUM MACHE

Zutaten:

Spargeln (oeppe 4,5)

Frischi tagliatelle

Rahm zum choche

Safran

und vill Liebi ;)

hihi

also fangemer ah...

Als erschts grad swasser fuer dtagliatelle ob tue und ned vergaesse zsalze

Ide bratpfanne hani chli wasser mit boullion ine ta und den ganz fin ghacket dspargle (nur de chopf ganz la) HINZUEGFUEGT... :D hihihi

den das ganze chli choechele lah bises kei wasser meh drin haet... denn de rahm ine tue und salze... ich tuen meistens nochli safran drii aber das muess ned sii...

So und wenns wasser choched dtagliatelle ine tue...

und de rest isch glaub klar.... :D

aso du... hoffe es isch super fein worde wi bimir... :D hihihih

dicke kuss veeri beeri

"Teigtaesche"

Mhhhhh han widermal sone super feini teigtaesche gmacht...

Also ZUTATEN:
- Runde Blaetterteig
- Spinat oder (bietole)
- Rindghackets
- Zwieblen
- Soya Sauce
- Weiss Wein
- 1 Ei

Als 1. de Ofe vorheize...
Also ich machs churz... will ihr choend ja alli super guet wie ich =)

Zwieble aabroetle, den sghackete abroetle... Chli mit wiisswii abloesche.
nebed zue de spinat mit soya sauce ide bratpfanne "uftaue". denn alles zaeme tue...

Mit de Gable de blaetterteig "loechere" denn alles id helfti vom blaetterteig ine tue... denn de blaetterteig falte (wie en calzone) und ab in ofe fuer ca. 20min

en guete mitenand....
und schoene abig na

Riso ricordi

Also es ist samstag 14 uhr und ich verspüre hunger. Auf dem herd schaut mich trocken, der vor tagen übriggebliebene basmatireis an. Ich öffne den kühlschrank und lasse mich vom inhalt inspirieren. Hmmm trutenfleisch vom letzten chinoise abend, ein viertel weisskohl, der nicht in nicola's brei passte, oo ja 6-7 cherritomaten die es nicht ins käsefondue geschafft haben....
ja doch, das könnte was werden. Nichts wie an den herd:

• Butter in die Teflonpfanne
• 1 Knoblauchzehe
• 1/4 weisskohl in feine streifen geschnitten rein
• salz und Kapha currymischung würzenalles in der pfanne an rand schieben
• Truthahnfleisch rein, gut anbraten
• Salz Thay Currymischung hot
  
• weisswein ablöschen
• Basmatireis dazugeben
• Cherrytomaten halbieren dazugeben
• Sesamsamen darüberstreuen und weiterbraten
  

schon fertig ist das Gericht.

Hmm isch wiederemal uufein! hani wellä es fötteli mache han aber
min photti nöd gfunde.
Leider chan mer das gricht schwer namache wil d'vera nöd so
oft da isch. tim super blog danke!
chum zwar nonig so drus aber das chund scho no.

Risotto ai carciofi

Ich weiss noed ob das gaht, aber ich han huet abig en safranrisotto mit carciofi gmacht...... mhhhhhhhh so fein...
Chan leider keis foti drii tue will ich ned weiss wie...

dicke kuss

CREATIVA CUCINA

Foto: Kramp + Gölling

CHILI CON CARNE

kurz auch nur Chili genannt, ist die Bezeichnung eines scharfen Gerichtes aus Fleisch, Chilischoten und anderen Zutaten, das seinen Ursprung im Süden der USA hat.

Zutaten

Für 4 Portionen
2 Chilischoten // 2 Knoblauchzehen // 1 Gemüsezwiebel (ca.200 g) // 2 El Öl // 500 g Rinder-Tatar // 1 Dose Tomaten (825 g EW) // SalzPfeffer // 2 Tl Zucker2 Tl gemahlener Kreuzkümmel // 125 ml Gemüsebrühe // 1 rote Paprikaschote // 1 grüne Paprikaschote // 1 Dose Kidney Beans (425 g E) // 1 Dose Maiskörner (450 g E) // 1 Bund Koriandergrün // 150 g Vollmilchjoghurt // 8 Tortillachips

Zubereitung
1. Chili halbieren und entkernen, mit Knoblauch und Zwiebeln fein würfeln. Alles im Öl glasig dünsten. Tatar zugeben und krümelig anbraten. Tomaten grob zerschneiden und mit der Flüssigkeit zugeben.
2. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Kreuzkümmel würzen, Brühe zugießen und 20 Minuten offen bei mittlerer Hitze einkochen lassen. Paprika vierteln, entkernen, in Streifen schneiden und nach 10 Minuten zugeben.
3. Bohnen in einem Sieb kurz abbrausen und mit dem Mais zum Chili geben. Evt. nachwürzen und mit den abgezupften Korianderblättern bestreuen. Mit Joghurt und Chips servieren.